2004年12月12日，我國著名的食品工藝學家、罐頭業的名人陳肖柏教授在美國逝世，享年90歲。陳先生在世時，記者曾幾次欲對其采訪，擬對其對食品界特別是對我國罐頭業做出的貢獻進行報道，但均被先生婉言謝絕。如今先生走了，就以此文寄托對先生的哀思。
　   陳肖柏教授1939年畢業于福建協和大學，曾任農業部農業推廣委員會薦任技士，福建省立農學院副教授。解放后歷任福建農學院教授，廈門大學農學院教授， 福州罐頭廠中心實驗室主任兼福州蘑菇研究所所長，福州大學輕工業系教授、系主任，福建農業大學食品科學技術研究所所長，福建省食品科學技術學會會長，輕工 業部食品專家組成員等職。　　陳先生作為著名的食品工藝學家，多年從事教學和科研工作，為我國食品工業的發展做出了卓越的貢獻，特別是為罐頭業的發展立下 了汗馬功勞。20世紀60年代，福建省出口罐頭達70多個品種，但總產量多年徘徊在2萬多噸。陳教授經過調查，了解到國際罐頭市場上適銷的產品有蘑菇、蘆 筍、黃桃、無核橘、甜玉米、青豆類等，他立即建議食品工業部門甩掉"菜館的小生產方式"，改為工業化生產方式，抓住蘑菇、蘆筍這兩大拳頭產品，并在引進良 種、發展原料基地、工藝和設備上下功夫。在先生的倡導和努力下，沒幾年，蘑菇罐頭產量就超過了當時占世界第2位的臺灣省，福建省的罐頭年產量也倍增。如 今，福建省蘑菇罐頭年產量在31多萬噸，占全國出口量的70％以上。
　　1972年開始，我國蘑菇罐頭由于采用電鍍錫薄板制罐，引起硫化鐵污染蘑 菇，造成大量出口蘑菇罐頭不合格，全國罐頭界幾乎談菇色變。據不完全統計，僅福建省1979―1985年蘑菇罐頭因硫化鐵污染損失7000多噸，價值 1200多萬元。1973年，福建、上海、浙江、四川等省市的5個罐頭廠聯合成立攻關組，由陳肖柏任組長，并采用他所提出的用無色涂料鐵罐添加檸檬酸亞錫 的新工藝，第一年就取得顯著成效。從此，他緊緊抓住這個課題，連續幾年不斷研究試驗，1986年終于成功，他提出《多微孔涂料鐵罐藏貯蘑菇抗硫化腐蝕的研 究》的論文，被專家們認為是蘑菇罐藏工藝上一個新的突破，系國內外首創，具有國際先進水平。
　　有段時間，福建省多個罐頭廠生產的糖水荔枝罐頭曾 連續3年發生褐斑果，大批出口產品不合格，找不出原因，當時全省冷藏荔枝2萬多擔不敢投產。陳教授經過仔細觀察，排除了眾說因蟲害引起的假象，通過模擬試 驗，證實了他所提出的因機械傷引起荔枝褐變的正確論點，并提出有效措施，使各廠能順利地進行糖水荔枝的生產。
　　特別值得一提的是，20世紀70 年代初，日本客戶連續3年在廣交會要求我國生產葉綠素染色的青豆罐頭，但無貨供應。國際市場上也還沒有這種產品，國內許多罐頭廠也都在攻這個課題。當時正 值"文革"時期，陳肖柏雖經種種折磨被下放福州罐頭廠中心實驗室，卻沒有忘記要為中國人爭氣。在他的中心實驗室被砸爛后，只留下一個老工人做他的助手，年 近花甲的陳肖柏，只身深入原料產地，采購試驗用的青豆，終于試制成功。1972年，第八屆南方罐頭協作區召開學術討論會，他提交的《銅葉綠酸鈉的提取和罐 藏青豆染色工藝研究》論文贏得眾口稱贊。
　　1978年，已過花甲之年的陳肖柏調到福州大學籌建輕工業系，師資的選調、設備采購、教材編選等無不 傾注了其心血，而后其又主持籌建了福建農學院食品科學技術研究所，為福建食品界培養了大批人才。為將其對罐頭業的經驗留給下一代，陳教授還與人合作編寫了 《罐頭工業手冊》第二、三分冊、《罐藏食品殺菌工藝學》、《食品工藝學》教材中冊等。1992年陳肖柏教授被評為有突出貢獻的專家，享受國務院特殊津貼， 被英國劍橋、美國世界名人傳中心列為中國食品科學技術國家級專家。(林勇毅)

(陳肖柏先生系我院（原輕工業系）的創始人)