2018年10月12-15日，以“食品與健康：機遇及挑戰”為主題的生命科學與食品科學的交叉研究國際研討會在福州怡山大廈隆重召開。本次會議由福州大學、浙江工商大學和福建省科學技術協會共同主辦，邀請了國內外食品與健康領域著名研究學者以及中國疾控中心營養與健康所的所長、世界衛生組織專家等。專家學者們就“食品與健康：機遇及挑戰”的議題進行了深入的研討，旨在為生物科學和食品科學與工程兩個學科的建設凝聚共識、開拓與會研究人員的視野和提高研究水平、促進青年研究人員的相互交流。

研討會開幕式由福州大學生物工程研究所所長劉樹滔教授主持，國際食品科學院院士、中國食品科學技術學會名譽副理事長饒平凡教授，福州大學生物科學與工程學院院長汪少蕓教授分別致辭歡迎。開幕式結束后，Food Control 主編、英國Reeding大學名譽教授 Geoffrey Campbell-Platt 首先做了題為“Food and Health: Chance and Chanllenge”的報告，并重點介紹了發酵食品的研究現狀以及潛在風險與挑戰。更好地理解傳統發酵食品并實現生產現代化、減少發酵食品加工過程中的添加物和確保發酵食品的安全性是目前發酵食品的研究方向和挑戰。來自大阪市立大學名譽教授、Food Hydrocolloids副主編的西成勝好分享了關于老年食品質構設計的研究結果。由于老年人咀嚼和吞咽困難，軟膠狀食品頻繁地應用在老年食品當中。通過對比這類食物在人的舌頭和硬腭之間的擠壓和用人工舌的機械擠壓之間的差異，可以加深我們對老年食品質構設計的理解。Yoshinori MINE，是來自加拿大Guelph大學食品科學系教授，他介紹了由食源性生物活性肽對于改善胃腸道慢性炎癥的新觀點。廣泛分布于胃腸道和主要器官中的鈣感受體蛋白質，它在維持腸道功能、促進腸道健康中發揮了重要作用，這也預示著非營養的生物活性肽將在功能食品研究中開啟新篇章。接下來，美國IFT前主席Herbert Stone積極建議世界人民去選擇、運用“感覺”來引導消費者選擇食物，從而達到預防影響全球健康的流行性肥胖病。

本次會議還特別邀請了中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強教授，他綜述了中國居民三十年膳食結構的變遷、存在的主要營養問題及的主要營養干預策略。可見，營養不僅是健康問題，也是人口素質和社會發展的關鍵。我們應該全民共同努力解決營養健康大任。來自于愛爾蘭Teagasc食品研究中心的繆松教授給我們詳細精彩地講解了他們實驗室關于營養物質如何更好的被人體吸收的最新研究，他們設計了生物活性物質的微膠體結構，相比油水和水油乳劑，這種新型生物聚體微膠體結構可以更好的保護生物活性物質，增加了藥物傳送的穩定性和有效性。當然科學家們一直致力于尋找可以擴大規模生產的方法。

此外，專家學者們圍繞“食品與健康，機遇與挑戰”開展圓桌討論，也給青年學者們提供了一個與學術界大佬們交流的平臺。通過此次會議，國內外食品與健康領域專家們的相互交流以及青年學者和前輩們的溝通討論將推動食品科學與生物科學不斷健康發展。