2022年11月18日，上海交通大學特聘教授魏新林為我院師生作了一場“基于代謝組學的青磚茶品質形成及其減肥降脂活性研究”為主題的線上學術報告。報告由食品系主任張晨副教授主持。
魏新林教授采用基于LC-MS代謝組和高通量測序微生物組方法，探究青磚茶加工、陳化過程品質形成機理，并探討微生物發酵對青磚茶減肥降脂活性的影響。青磚茶加工過程，兒茶素和黃酮類含量顯著降低，并形成了一些新型酚酸和兒茶素衍生物。青磚茶感官品質主要是在微生物發酵過程中形成的：該過程大大降低了青毛茶苦澀味，并產生了青磚茶特有的木質和陳香以及醇厚滋味。
報告結束后，魏新林教授與我院師生就代謝組學技術在食品工業中的應用展開了深入的探討。魏教授認為組學技術目前只揭示了傳統釀造技術中菌群代謝的影響，未來可以用于改進發酵技術，大幅度地提高我國傳統釀造食品的生產效率和產品品質，賦予其科技的力量，使其更具有生命力。
【專家介紹】
魏新林，2004年博士畢業于江南大學食品科學專業，是國家“十四五”和 “十三五”重點研發計劃項目首席科學家、上海市優秀學術技術帶頭人、上海市農業領軍人才、中國茶葉優秀科技工作者。他長期從事天然產物營養與質量安全研究，主持國家“十四五”和“十三五”重點研究計劃項目、國家863計劃項目、上海市重大重點項目等30多項。2016年和2020年2次獲上海市科技進步一等獎（排名第1），2020年獲中國輕工聯合會科技進步一等獎（排名第1），以第一/通訊作者在Biosensors and Bioelectronics、Critical Reviews in Food Science and Nutrition、Journal of Agricultural and Food Chemistry等發表論文100多篇，其中SCI一區/二區論文57篇，IF>10的11篇，IF>6的42篇，出版書籍6本，制訂國家標準6項，授權專利20余項。
