職稱：教授/博導

教育工作經歷：

2010年～至今 福州大學生物科學與工程學院 教授、博士生導師

2005年～2010年 福州大學生物科學與工程學院 副教授、碩士生導師

2007年～2009年 美國威斯康星大學（UW-Madison） 博士后研究員

2006年～2007年 美國加州大學戴維斯分校（UC-Davis）博士后研究員

2002年～2005年 福州大學分析化學專業 理學博士

教學簡介：

講授研究生課程：《生物大分子分離與表征》和《食品現代生物技術》

講授本科生課程：《蛋白質化學》、《食品分析》和《食品現代生物技術》

主講課程《食品分析》： 國家一流課程，省精品課程，省一流課程

主講課程《蛋白質化學》：省精品課程，校雙語示范課程

主講課程《生物大分子分離與表征》：研究生重點建設課程

編寫著作8部，發表教改論文24篇，其中《高等教育研究》9篇，CN號教改論文15篇，權威級教改論文2篇。

科研簡介：

從事生物活性蛋白質、酶、多肽，海洋及農副產品生物技術加工，功能食品、功能納米生物材料、穩態化靶向遞送生物分子體系和食品生物技術的基礎研究和應用開發，同時開展它們的安全檢測與分析工作。申請國家發明專利79項，獲授權發明專利71項，發表學術論文300篇，其中被SCI/EI收錄230余篇。

研究方向之一：天然藥食源、海洋資源的抗菌、抗凍、抗氧化、抗腫瘤活性的功能蛋白質和多肽等生物活性物質，開展系列天然產物化學和生物活性物質的基礎研究和應用開發；

研究方向之二：基于蛋白質、多糖等生物大分子研發功能食品、功能生物材料和穩態化靶向納米遞送生物分子體系。

科研平臺/團隊負責人：

福建省“海洋生物制品與功能食品綠色制造”協同創新中心

福建省“海洋生物制品綠色制造”工程研究中心

福建省“海洋生物資源綜合利用”行業技術開發基地

福建省“海洋高新產業”科技創新基地

福建省“食品與海洋生物資源基礎與應用研究”科技創新團隊

福州海洋研究院海洋綠色加工研發中心

福州大學海洋科學技術研究院

福州大學食品與海洋生物資源研究所

社會兼職：

《Food Frontiers 》副主編

《Food Science and Animal Products》科學主編

《Food Science and Human Wellness》編委

《Journal of Future Foods》編委

《Hans Journal of Food and Nutrition Science》編委

《食品科學》編委

《食品工業科技》編委

《福州大學學報》（自然科學版）編委

中國食品科技學會理事

《中外食品技術》首批翻譯專家

福建省食品科技學會副理事長

福建省健康工程學會副理事長

美國SCI學術期刊J Agricultural and Food Chem., Food Chem., Food and Function, J Food Sci., J Food Biochem., Food and Bioprocess Tech.的特約審稿專家

科研項目：

1. 閩臺特色海魚加工過程中品質形成的分子基礎及調控機制，國家自然科學基金海峽聯合重點基金，2020-2024

2. 東海漁業特色資源加工和生物提取多元高值利用與應用示范，科技部“十三五”重點專項，2020-2023

3. 魚糜制品貯運流通過程中品質的變化規律與調控途徑機制，科技部“十三五”重點專項，2018-2021

4. 典型食品加工條件下生物活性物質多尺度結構變化與功能調控機制，科技部“十三五”重點專項，2016-2020

5. 食品源蛋白肽凝膠的自組裝規律和調控機制研究，國家自然科學基金，2023-2026

6. 食品源蛋白肽-鈣的螯合作用模式及促鈣吸收機制，國家自然科學基金，2018-2021

7. 食品源特異性抗凍多肽的結構基礎與低溫保護作用的分子機制，國家自然科學基金，2016-2019

8. 重組抗凍多肽的食品級乳酸乳球菌構建及其抗凍干脅迫性與作用機制研究, 國家自然科學基金，2015-2018

9. 食品源抗凍多肽的制備及冰晶抑制作用研究，國家自然科學基金，2011-2013

10. 天然食品蛋白源生物活性肽的功能及作用機制，“萬人計劃”領軍人才專項，2017-2021

11. 天然食品蛋白源生物活性肽的制備關鍵技術，福建省科技領軍人才專項，2016-2020

12. 天然來源抗凍多肽的研究，國家教育部留學歸國人員基金，2010-2013

13. 抗凍多肽制備與應用福廈泉協同創新平臺項目，福建省科技廳，2022-2025

14. 海洋藻源功能性蛋白和蛋白肽的制備關鍵技術與產業化，清源創新實驗室重點項目，2022-2025

15. 抗凍抗菌協同增效的海魚保鮮技術研發與產業化應用，福建省科技重大專項，2020-2023

16. 低溫安全高效消殺劑的研發與作業線系統構建，福建省科技攻關專項，2021-2021

17. 野外快速食品關鍵技術、設備開發產業化生產，福建省輕紡集團，2021-2024

18. 海洋生物活性物質在嬰童護理產品中的產業化開發與應用，青蛙王子（福建）嬰童護理用品有限公司，2021-2024

19. 新型植物蛋白基蟹肉棒制備關鍵技術及產業化應用，福建省亞明食品有限公司，2022-2024

20. 小球藻高密度異養發酵生產類胡蘿卜素色素蛋白關鍵工程化技術研發和示范應用，國家海洋公益子項目，2013-2016

21. 抗凍多肽復合抗凍劑低溫保藏菌種的研究，國家海洋局藥源生物種質資源庫項目，2014-2017

22. 海洋生物源抗氧化肽及其在食品中的應用，省海洋高新項目，2015-2018

23. 南方海參活性抗氧化多肽關鍵技術及其產業化，國家海洋局創新發展區域示范項目，2015-2018

24. 白羽雞肉產品的技術集成與機械化設備生產線實施應用，省產學研重大項目，2016-2018

25. 天然來源抗凍多肽的制備關鍵技術，省優秀人才支持計劃，2011-2013

26. 食品源抗凍多肽的結構解析與作用機理研究，省自然科學基金，2013-2015

27. 基于蛋白質特性和生物改良技術研究白羽雞肉產品，省科技廳重點項目，2008-2011

28. 生產優質白羽雞肉產品的關鍵技術研究，省科技廳重點項目，2012-2014

29. 白羽肉雞生產加工關鍵技術的產業化推廣，省科技廳星火計劃項目，2012-2014

30. 利用生物改良技術研發雞肉產品，湖北同星農業有限公司，2012-2015

31. 茶葉本體及茶渣副產品深加工集成技術研發與應用，省區域科技重大項目(技術負責), 2016-2018

32.花果茶精深加工關鍵技術研究與應用，省區域科技重大項目(技術負責), 2014-2016

代表性論文：（*為通訊作者）

1. Xuan Chen, Jinzhi Han, Xixi Cai, Shaoyun Wang*. Antimicrobial peptides: Sustainable application informed by evolutionary constraints. Biotechnology Advances, 2022, 60: 108012.

2. Huimin Chen, Xixi Cai, Jing Cheng, Shaoyun Wang*. Self-assembling peptides: Molecule-nanostructure function and application on food industry. Trends in Food Science & Technology, 2022, 120: 212-222.

3. Xu Chen, Jinhong Wu, Fujia Yang, Mi Zhou, Ruibin Wang, Jianlian Huang, Yuzhi Rong,Jianhua Liu, Shaoyun Wang*. New insight into the mechanism by which antifreeze peptides regulatethe physiological function of Streptococcus thermophilus subjected to freezing stress. Journal of Advanced Research. 2022. DOI：10.1016/j.jare.2022.05.002

4. Fujia Yang, Wenting Jiang, Xu Chen, Xuan Chen, Jinhong Wu, Jianlian Huang, Xixi Cai*, Shaoyun Wang*. Identification of novel antifreeze peptides from Takifugu obscurus skin and molecular mechanism in inhibiting ice crystal growth. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, DOI:10.1021/acs.jafc.2c04393 ( Cover Paper).

5. Huimin Chen, Xu Chen, Xuan Chen, Sheng Lin, Jing Cheng, Lijun You, Caihua Xiong, Xixi Cai*, Shaoyun Wang*. New perspectives on fabrication of peptide-based nanomaterials in food industry: a review. Trends in Food Science & Technology, 2022, 129: 46-60.

6. Xiaodan Shi, Jingjing Huang, Jiulin Wu, Xixi Cai, Yongqi Tian, Pingfan Rao, Jianlian Huang, Shaoyun Wang*. Fabrication, interaction mechanism, functional properties, and applications of fish gelatin-polysaccharide composites: a review. Food Hydrocolloids, 2022, 122: 107106.

7. Xu Chen, Xiaozhen Li, Fujia Yang, Jinhong Wu, Dan Huang, Jianlian Huang, Shaoyun Wang*. Effects and mechanism of antifreeze peptides from silver carp scales on the freeze-thaw stability of frozen surimi. Food Chemistry, 2022, 396: 133717.

8. Qingxiang Li, Shuna Yu, Jinzhi Han, Jiulin Wu*, Lijun You, Xiaodan Shi, Shaoyun Wang*. Synergistic antibacterial activity and mechanism of action of nisin/ carvacrol combination against Staphylococcus aureus and their application in the infecting pasteurized milk. Food Chemistry, 2022, 380: 132009.

9. Xu Chen, Jinhong Wu, Xiaozhen Li, Fujia Yang, Luhan Yu, Xiaokun Li, Jianlian Huang, Shaoyun Wang*. Investigation of the cryoprotective mechanism and effect on quality characteristics of surimi during freezing storage by antifreeze peptides. Food Chemistry. 2022, 371: 131054.

10. Han Tian, Kai Wang, Runkang Qiu, Shaoyun Wang*, Zhuoyan Hu*, Lei Zhao*. Effects of incubation temperature on the mechanical and structure performance of beeswax-carrageenan-xanthan hybrid gelator system in 3D printing. Food Hydrocolloids, 2022, 127: 107541.

獲獎情況：

2023年3月，全國三八紅旗手

2017年12月，國家“萬人計劃”科技創新領軍人才

2016年05月，國家科技部中青年科技創新領軍人才

2018年06月，福建省A類高層次人才

2016年06月，福建省科技創新領軍人才

2016年12月，福建省優秀科技工作者

2015年09月，中國食品科學技術學會科技創新-杰出青年

2013年10月，省高層次創新人才

2020年11月，盧嘉錫優秀導師

2014年09月，福建省優秀教師

2013年11月，寶鋼優秀教師

2022年12月，中國輕工業聯合會科技進步一等獎（排名第1 ）

2020年12月，中國石油和化學工業聯合會科技進步一等獎（排名第1 ）

2019年12月，中國產學研合作創新成果一等獎（排名第1 ）

2022年10月，中國食品工業協會科技進步一等獎（排名第1 ）

2020年11月，福建省科學技術獎-科技進步一等獎（排名第1 ）

2017年12月，福建省科學技術獎-科技進步二等獎（排名第1 ）

2013年12月，福建省科學技術獎-自然科學二等獎（排名第1 ）

2016年10月，中國第三屆食品科技最佳科技成果一等獎（排名第1 ）

2013年12月，中國食品科學產學研創新發展優秀成果一等獎（排名第1 ）

2013年10月，中國食品科學技術學會科技創新獎-優秀論文一等獎（排名第1 ）

2012年09月，福建省第十屆自然科學優秀學術論文一等獎（排名第1 ）

2011年11月，國際食品功能因子（ICOFF）學術大會獎

2008年08月，入選“第14屆世界食品聯盟大會的中國食品科技專家”

2010-2016年，連續7年福州大學教學優秀獎一等獎

2012年06月，福州大學第八屆教學名師

2006年06月，福州大學新長征突擊手

2006年05月，福州大學十佳科技工作者

其他：

課題組網站：https://www.x-mol.com/groups/wang_shaoyun