職稱：教授/博導

福州大學食品科學技術研究所

福建省福州市閩侯縣上街鎮福州大學 國家大學科技園陽光科技大廈南501

教育工作經歷：

1994年7月本科畢業于福州大學，獲食品工程和貿易經濟雙學士學位

2000年1月獲得無錫輕工大學（江南大學）食品科學博士學位

1996年8月至今在福州大學任教 教授/博導

2001和2011分別作為博士后和訪問學者在美國加州大學戴維斯分校工作2年。

教學簡介：

主講國家級線上線下混合式一流本科課程《生物化學》（https://www.icourse163.org/course/FZU-1003089004）、國家級線上一流本科課程《食品化學》（https://www.icourse163.org/course/FZU-1003089004）以及省研究生教育精品課程《酶學及其應用》https://www.icourse163.org/course/FZU-1472334164 。作為負責人，已完成10多項教改課題，發表教改論文10多篇，參編教材3本，參譯1本。

曾獲全國多媒體教育軟件大獎賽三等獎和優秀獎各1項，省教學成果二等獎3項、校教學優秀獎特等獎1次、一等獎10次等，指導的學生獲全國食品創新大賽獎50多項；獲寶鋼教育基金會優秀教師獎、霍英東教育基金會第九屆青年教師獎，獲評為省師德標兵、福州大學教學名師、學生心目中的好老師等。

科研簡介：

主攻食品生物技術、功能食品和海洋食品研究方向，主持國家自然科學基金6項（其中聯合基金重點項目2項），國家科技部十三五重點研發項目子課題2項及其他各類課題40多項，發表200余篇論文，授權30余件專利，獲福建省科技進步獎和中國食品科學技術學會技術進步獎6項（其中省科技進步獎二等獎2項、三等獎1項）、紫金科技創新獎1項；入選福建省科技創新領軍人才、福建省級高層次人才（B類），是“美國食品科技學會認證的食品科學家”；曾獲中國食品科學技術學會杰出青年獎、福建省優秀科技工作者、福建省優秀巾幗發明者、福建省新長征突擊手、福建省十佳科學傳播人物等。

任職情況：

福州大學食品科學技術研究所所長、、福州大學食品營養與健康研究中心（晉江）主任、福建省食品生物技術創新工程技術研究中心主任、福州大學校工會兼職副主席

社會兼職：

1. 福建省食品科學技術學會理事長

2. 中國食品科學技術學會理事及傳統釀造食品分會常務理事、休閑食品分會、食品添加劑分會理事

3. 福建省科學技術協會第九屆常務委員會委員

4. 福建省食品工業協會副會長

5.福建省學會研究會副會長

主要科研項目：

1.國家自然科學基金委，區域創新發展聯合基金重點項目，U25A20742，閩臺特色烏龍茶烘焙過程風味跨模態互作的多維度解析及調控機制

2.國家自然科學基金面上項目，32472295，檸檬明串珠菌關鍵代謝物消減釀酒酵母產雜醇油的機制研究

3.國家自然科學基金委，促進海峽兩岸科技合作聯合基金重點支持項目，U2005209，閩臺特色烏龍茶特征風味指紋圖譜及烘焙過程關鍵風味形成機制

4.國家科技部十三五國家重點研發項目，2018YFC1604106，區域特征黃酒內源性危害物動態調控應用示范研究子課題——黃酒產地特征鑒別與危害物動態積累規律研究

5.國家科技部十三五國家重點研發項目，2016YFD0400801，食用香料香精和配料綠色制造關鍵技術研究子課題——冷法分離與濃縮茶葉香氣成分技術研究

6.國家自然科學基金面上項目，31371820，基于DGGE技術的微生物生態學研究新方法的構建及其在紅曲黃酒釀造體系中的應用

7.國家自然科學基金面上項目，31171733，釀造紅曲黃酒的主要微生物代謝生香特性與機制研究

8.國家自然科學基金面上項目，31071587，應用微生物分子生態學技術研究紅曲黃酒釀造系統中的菌群結構

9.國家科技部科技人員服務企業項目，肉雞加工下腳料雞骨的綜合開發和利用技術

10.中央引導地方科技發展資金項目, 富硒枯草芽孢桿菌在腸道中的靶向定植研究及產業化應用

代表性論文10篇：

1.Ricardo A Wu Chen, Xueyan Liu, Chenxu Wang, Cainan Wang, Changhui Wu, Jinzhi Han*, Ye Li*, Li Ni*. The Nutritional Composition, Functional Properties, and Food Application of Adlay (Coix lacryma-Jobi L.): A Comprehensive Review.[J]. Comprehensive reviews in food science and food safety, 2026, 25(1): e70358.

2.Weiying Su, Li Ni*, Daoliang Wang, Yuan Lu, Wangxin Liu, Xiaoxiao Feng, Yuan Liu, Zhibin Liu*. Role of smoke withering process in the bitterness amelioration effect on smoked Lapsang Souchong tea. [J]. Food chemistry, 2026, 506.

3.Jiemei Shen, Zhibin Liu, Jinzhi Han, Wangxin Liu*, Li Ni*. Low-power ultrasound-assisted fermentation reduces the astringency of Kombucha: Insights into microbial metabolic regulation[J]. Food Research International, 2026, 231(P1): 118672-118672.

4.Guimei Chen, Suwen Tang, Hao Wang, Zihua Liang, Xucong Lv*, Jinzhi Han, Li Ni*. Integration of volatile flavor metabolomics and metagenomics reveals microbial-enzymatic pathways governing key aromatic volatile compound biosynthesis in Hongqujiu fermentation. [J]. Food Chemistry: X, Volume 35, 2026, 103811.

5.Daoliang Wang, Zhibin Liu*, Weiying Su, Yuan Lu, Xiaoxiao Feng, Yuan Liu, Jinsu Lin, Bo Wen, Meijuan Xiao, Li Ni*. Improving the utilization of summer tea leaves through steam explosion technology: flavor transformation and cold-brewing feasibility.[J]. Food chemistry, 2025, 498(Pt 1): 147224.

6.Wangxin Liu, Jiemei Shen, Xianliang Luo, Xucong Lv, Zhibin Liu*, Li Ni*. Beyond Pigmentation: The Regulatory Role of Carotenoids in Tea Flavor Formation.[J]. Comprehensive reviews in food science and food safety, 2025, 24(5): e70284.

7.Wensong Chen, Wangxin Liu, Zhibin Liu*, Daoliang Wang, Xiaoye Lan, Sijia Zhan, Xiaoxiao Feng, Yuan Liu, Li Ni*. Insight into the mechanism of roasting-induced characteristic aroma formation in Wuyi rock tea using an "in-leaf" model with isotopic labeling.[J]. Food chemistry, 2025, 474.

8.Weiying Su, Zhibin Liu*, Simin Huang, Daoliang Wang, Xiaoxiao Feng, Yuan Liu*, Li Ni*. Insight into aroma dynamic changes during the whole manufacturing process of smoked Lapsang Souchong tea[J]. Food Chemistry, 2025, 463(P4): 141498-141498.

9.Su Weiying, Ni Li*, Chen Yizhe, Wang Daoliang, Lin ChihCheng, Liu Yuan, Liu Zhibin*. Multidimensional exploration of the bitterness amelioration effect of roasting on Wuyi Rock tea.[J]. Food chemistry, 2023, 437(P2): 137954-137954.

10.Wang Daoliang, Liu Zhibin*, Lan Xiaoye, Wang Cainan, Chen Wensong, Zhan Sijia, Sun Yaqian, Su Weiying, Lin ChihCheng, Liu Wei, Liu Yuan, Ni Li*. Unveiling the aromatic intricacies of Wuyi Rock Tea: A comparative study on sensory attributes and odor-active compounds of Rougui and Shuixian varieties.[J]. Food chemistry, 2023, 435.

獲獎情況：

曾獲福建省科技進步獎二等獎和三等獎各1項、中國科學技術學會技術

獲福建省科技進步獎和中國食品科學技術學會技術進步獎6項（福建省科技進步獎二等獎2項、三等獎1項）、紫金科技創新獎1項；曾獲全國多媒體教育軟件大獎賽三等獎和優秀獎各1項，省教學成果二等獎3項，校教學優秀獎特等獎1次、一等獎10次，校青年教師最佳一節課第1名等，指導的學生獲全國食品創新大賽獎50多項。

入選福建省科技創新領軍人才和福建省新世紀優秀人才計劃，曾獲中國食品科學技術學會首屆杰出青年獎、寶鋼教育基金會優秀教師獎、霍英東教育基金會第九屆青年教師獎，獲評為省優秀科技工作者、省師德標兵、省優秀巾幗發明者、省新長征突擊手、省十佳科普傳播人物、福州大學教學名師、學生心目中的好老師等。

其他

研究生招生專業

博士生：生物醫學工程（學博）、生物與醫藥（專博）

碩士生：食品科學與工程、食品工程、生物技術與工程（晉江校區先進制造學院）