教育工作經歷：

2021-至今 福州大學生物科學與工程學院

2019-2021 福州大學石油化工學院 | 生物與醫藥工程專業 | 博士后

2015-2019 福州大學化學學院 | 藥物分析學專業 | 博士

2011-2014 福州大學生物科學與工程學院 | 生物化學與分子生物學專業 | 碩士

2007 -2011 福州大學生物科學與工程學院 | 生物工程專業|本科

教學簡介：

本科課程：《食品分析》《生物分離工程》《食品衛生與安全學》

研究生課程：《生物分子分離與表征》《現代食品生物技術》《生物分子分離技術》《高等細胞生物學》

科研簡介：

主要從事天然生物活性蛋白/肽以及基于蛋白質、多糖等生物分子的功能食品和功能材料的研究。目前以第一/通訊作者發表學術論文60余篇，參編著作5部。

科研項目：

1.國家重點研發計劃子課題，高生物利用度蛋白源的篩選與營養吸收研究，主持，2024-2027

2.國家重點研發計劃子課題，海產多肽類配料綠色加工技術研發與產業化應用，主持，2023-2027

3.中國科協青年人才托舉工程項目，主持，2023-2025

4.國家自然科學基金青年基金項目，主持，2020-2022

5.福建省海洋經濟政產學研用金及學科聯盟項目，主持，2023-2024

6.福建省高校產學研聯合創新項目，主持（福州大學），2023-2026

7.福州大學“旗山學者”獎勵支持計劃項目，2026-2030

8.福建省自然科學基金面上項目，主持，2022-2025

9.中國博士后科學基金面上資助項目，主持，2019-2021

10.福州海洋研究院科研項目，主持，2022-2024

11.福建省-印尼海洋食品聯合研發中心開放課題，主持，2022-2024

12.福州大學人才啟動經費，主持，2022-2024

代表性成果：

1.Dong Y., Chen X., Abdelnaby T., Guyonnet V., Cai X.*, Wang S*. Regulatory Potential of Food-Derived Bioactive Peptides on Gut Microbiota: A New Perspective against Immune-Mediated Inflammatory Diseases. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73(28): 17403-17416.

2.Dong Y., Chen X., Lv Y., Wang S., Jia L., Xixi Cai*, Cai X.*, Wang S*. Binding mechanisms of quinone-modified EGCG (QEGCG) with plant proteins: Enhanced foaming-emulsifying properties and improved hypoglycemic activity. Food Chemistry, 2026, 512: 148914.

3.Jiang W.#, Cai D.#, Wu M., Chen X., Cai X.*, Wang S*. Unraveling the Cryoprotective Molecular Mechanisms of Antifreeze Peptides: New Insights from Simultaneous Interactions with Ice Crystals and Lactalbumin Proteins. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73 (38), 24427-24436.

4.Zheng X., You L., Cai X.*, Wang S*. Phytate/carnosine co-regulated Fe nanozyme with high peroxidase-activity for innovative colorimetric detection of acrylamide. Chemical Engineering Journal, 2026, 530: 173375.

5.Gao T., Huang X., Chen X., Cai X.*, Huang J., Vincent G., Wang S*. Advances in flavor peptides with sodium-reducing ability: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2024, 64(26): 9568-9584.

6.Chen H., Liu Z., Li L., Cai X.*, Xiang L., Wang S*. Peptide Supramolecular Self-Assembly: Regulatory Mechanism, Functional Properties, and Its Application in Foods. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(11):5526-5541.

7.Wu X., Hu Y., Zheng S., Chen Z., Cai X.*, Wang S*. Food-derived calcium chelating peptides: Biological functional components for better calcium bioavailability. Trends in Food Science & Technology, 2024, 150, 104595.

8.Huang X., Gao T., Chen X., Cai X.*, Huang J., Wang S*. Taste characteristics of salty peptides from Porphyra haitanensis and the synergistic saltiness enhancement with CaCl2. Food Chemistry, 2024, 461: 140901.

9.Tian H., Chen X., Wu J., Wu J., Huang J., Cai X.*, Wang S*. Nondestructive frozen protein ink: Antifreeze mechanism, processability, and application in 3D printing. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 277, 134009.

10.Wu X., Wang F., Cai X.*, Wang S*. Glycosylated peptide-calcium chelate: Characterization, calcium absorption promotion and prebiotic effect. Food Chemistry, 2023, 403: 134335.

11.Yang F., Jiang W., Chen X., Chen X., Wu J., Huang J., Cai X.*, Wang S*. Identification of Novel Antifreeze Peptides from Takifugu obscurus Skin and Molecular Mechanism in Inhibiting Ice Crystal Growth. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70: 14148-14156.

12.Chen H., Chen X., Chen X., Lin S., Cheng J., You L., Xiong C., Cai X.*, Wang S*. New perspectives on fabrication of peptide-based nanomaterials in food industry: A review. Trends in Food Science & Technology, 2022, 129: 46-60.

13.Food-derived Bioactive Peptides: Green Preparation, Activity Mechanisms, and Health Applications, WILEY, 2026

14.《肉糜制品品質調控新技術》，科學出版社，2022年，副主編

15.《功能肽的加工技術與活性評價》, 科學出版社, 2019年, 副主編

16.《生物分子分離與表征》，科學出版社，2021年，參編

17.《抗凍多肽研究與應用》，科學出版社，2020年，參編

獲獎情況：

中國科協青年人才托舉工程（2023）

第十七屆福建省青年科技獎（2023）

第二十八屆福建省運盛青年科技獎（2024）

福州大學“旗山學者”（2025）

福州大學陳椿獎教金（2025）

福州大學青年五四獎章（2024）

福建省科技進步一等獎（2024，排名1）

福建省科技進步二等獎（2022，排名1）

福建省科技進步一等獎（2019，排名3）

福建省科技進步二等獎（2023，排名2）

中國輕工業聯合會科技進步一等獎（2022，排名3）

中國石油和化學工業聯合會科技進步一等獎（2020，排名3）

中國產學研合作創新成果獎一等獎（2019，排名3）