職稱：副研究員/碩士生導師

教育工作經歷：

2024年4月-至今：大連工業大學 | 食品學院 | 博士后（合作導師：朱蓓薇院士）

2022年7月-至今：福州大學 | 生物科學與工程學院 | 講師/副研究員

2018年9月-2022年6月：華南理工大學 | 食品科學與工程學院 | 制糖工程 | 博士

2015年9月-2018年6月：福建農林大學 | 食品科學學院 | 生藥學 | 碩士

2011年9月-2015年7月：泉州師范學院 | 化學與生命科學學院 | 應用化學（藥學方向） | 學士

教學情況：

本科課程：福州大學至誠學院《食品技術原理》，《蛋白質與酶工程》

研究生課程：福州大學《現代食品生物技術》，《食品分子生物學》，《食品物性學》

科研簡介：

現歸屬于福州大學生物科學與工程學院汪少蕓院長領導的食品與海洋生物資源研究所。主要研究方向有蛋白質結構與功能，多尺度結構化食品膠體的設計及其對腸道穩態的調節作用、天然高分子基食品包裝材料、天然高分子基膠體遞送系統等方面。目前已發表學術論文50余篇，其中以第一（通訊）作者在ACS Nano，Trends in Food Science & Technology，Engineering，Carbohydrate Polymers，Food Hydrocolloids等SCI期刊發表論文24篇，高被引論文1篇，影響因子大于10分的論文9篇，論文總被引2100余次，h因子24。參與國家發明專利申請10余項，已獲授權6項。多次在國內外會議上進行學術報告。

人才稱號：

福建省C類引進高層次人才

學術兼職：

擔任Food Biomacromolecules編委，eFood、Journal of Future Foods、Food Materials Research、Journal of Food Safety and Food Quality、《現代食品科技》、《食品研究與開發》、《輕工學報》青年編委，Foods客座編輯，Journal of Advanced Research, Food Hydrocolloids, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Food Chemistry, Materials Science & Engineering C, International Journal of Biological Macromolecules, Food Science and Human Wellness等多本SCI期刊的同行評審專家。

專業學術組織：

1. 中國食品科學技術學會（Chinese Institute of Food Science and Technology，CIFST）會員

2. 國際食物營養與安全協會（International Association of Dietetic Nutrition and Safety, IADNS）秘書

科研項目：

國家自然科學基金青年科學基金項目（C類）（2026-2028，主持）

中國博士后科學基金第76批面上資助（2024-2026，主持）

福建省自然科學基金面上基金（2023-2026，主持）

廣東省天然產物綠色加工與產品安全重點實驗室開放基金資助項目（2025-2027，主持）

福州大學新進教師啟動基金（2023-2026，主持）

福建省中青年教師教育科研項目（科技類）（2023-2025，主持）

福州大學生物科學與工程學院國家基金培育基金（2023-2024，主持）

代表性期刊論文：

1. Yongqi Tian*, Mingfeng He, Xinyi Guo, Yi Yuan*, Shaoyun Wang*. Self-assembly of phycocyanin-nanochitin complexes for antioxidant Pickering emulsions. Food Research International, 2026, 236, 119174.

2. Yajun Li, Yuhao Chen, Huan Liu, Tingyong Zheng, Ni He, Yi Yuan*, Shaoyun Wang*. Improving properties of dough and bread through the synergistic effect of chitosan and fermented whey. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2026, Doi: 10.1002/jsfa.70474.

3. Huan Liu, Tingyong Zheng, Yajun Li, Aifang Yao, Xixi Cai, Yi Yuan*, Shaoyun Wang*. Convenient fabrication of shellac-chitosan composite nanoparticles by antisolvent precipitation for efficiently stabilizing Pickering emulsions and encapsulating peppermint essential oil. Food Research International, 2026, 225, 118121.

4. Yi Yuan, Xia Zhang, Qiyong Guo, Bing Li*, Lin Li*, Shaoyun Wang*, Qingrong Xue, Jintao Liu. Food-grade Pickering emulsions for dual-targeted delivery of dietary bioactives to the colon and inflamed sites: A synergistic strategy for alleviating ulcerative colitis. Chemical Engineering Journal, 2025, 524: 169772.

5. Yi Yuan*, Luping Qu, Tingyong Zheng, Tangyu Yang, Huan Liu, Yajun Li, Shutao Liu*. Tailoring Interfacial Activity of pH-Driven Shellac–Chitosan Nanocomposites via Solution Addition Sequence for Pickering Emulsion Stabilization. Foods, 2025, 14(20): 3556.

6. Yi Yuan, Haixin Jiang, Wenhao Liu, Mengxia Duan, Jie Pang*, Chunhua Wu*. Novel core-shell pullulan-gelatin-zein nanofiber films loaded with nanochitin-nisin complexes for antibacterial food packaging: Custom development and physicochemical properties. Carbohydrate Polymers, 2025, 369: 124295.

7. Yi Yuan, Xinyao Wei, Yuhong Mao, Yuxue Zheng, Ni He, Yuan Guo, Ming Wu, Joseph Dumpler, Bing Li, Xu Chen, Xixi Cai*, Jianping Wu, Yongqi Tian, Sihan Xie, Jeyamkondan Subbiah, Shaoyun Wang*. Innovative Food Processing Technologies Promoting Efficient Utilization of Nutrients in Staple Food Crops. Engineering, 2025, 50: 229-244.

8. Huan Liu, Yajun Li, Chi Zhang, Yi Yuan*, Shaoyun Wang*. Nanoparticle and dialdehyde polysaccharide synergistically improving the physicochemical properties of soy protein isolate films enriched with lingonberry extract. Food Hydrocolloids, 2025, 159: 110667.

9. Yi Yuan*, Congrong Chen, Xinyi Guo, Bing Li, Ni He, Shaoyun Wang*. Noncovalent interactions between biomolecules facilitated their application in food emulsions' construction: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2024, 23(1): e13285.

10. Chi Zhang, Luping Qu, Huan Liu, Danni Cai, Yi Yuan*, Shaoyun Wang*. pH-responsive color-indicating film of pea protein isolate cross-linked with dialdehyde carboxylated cellulose nanofibers for pork freshness monitoring. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 257: 128671.

11. Qiyong Guo, Yi Yuan*, Min He, Xia Zhang, Lin Li, Yuan Zhang, Bing Li*. Development of a multifunctional food packaging for meat products by incorporating carboxylated cellulose nanocrystal and beetroot extract into sodium alginate films. Food Chemistry, 2023, 415: 135799.

12. Li-Xia Wang, Li-Ping Dao, Qi-Yong Guo, Tian-Long Chen, Li-Jun Fu*, Feng-Chao Zhou, Yi Yuan*. Investigation on the influence of AC electric filed and KCl on the structure and gel properties of Konjac glucomannan. Food Chemistry, 2022, 386: 132755.

13. Yi Yuan, Qingrong Xue, Qiyong Guo, Guoyu Wang, Shixing Yan, Yongtai Wu, Lin Li, Xia Zhang, Bing Li*. The covalent crosslinking of dialdehyde glucomannan and the inclusion of tannic acid synergistically improved physicochemical and functional properties of gelatin films. Food Packaging and Shelf Life, 2021, 30, 100747.

14. Yi Yuan, Ni He, Liya Dong, Qiyong Guo, Xia Zhang, Bing Li*, Lin Li*. Multiscale shellac-based delivery systems: From macro- to nano-scale. ACS Nano, 2021, 15(12), 18794-18821.

15. Yi Yuan, Ni He, Qingrong Xue, et al. Shellac: A promising natural polymer in the food industry. Trends in Food Science & Technology, 2021, 109: 139-153.

16. Yi Yuan, Xia Zhang, Ziran Pan, et al. Improving the properties of chitosan films by incorporating shellac nanoparticles. Food Hydrocolloids, 2021, 110, 106164.

17. Yi Yuan, Xiaowei Xu, Jingni Gong, et al. Fabrication of chitosan-coated konjac glucomannan/sodium alginate/graphene oxide microspheres with enhanced colon-targeted delivery. International Journal of Biological Macromolecules, 2019, 131: 209-217.

18. Yi Yuan, Lin Wang, Ruo-Jun Mu, et al. Effects of konjac glucomannan on the structure, properties and drug release effect of agarose hydrogels. Carbohydrate polymers, 2018, 190: 196-203.

19. Yi Yuan, Dan Yang, Guibin Mei, et al. Preparation of konjac glucomannan-based zeolitic imidazolate framework-8 composite aerogels with high adsorptive capacity of ciprofloxacin from water. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. 2018, 544, 187-195.

20. Yi Yuan, Xin Hong, Ruojun Mu, et al. Structure and properties of konjac glucomannan/galactoglucomannan nanofiber membrane. Macromolecular research. 2017, 25(10):963-970.

21. Yi Yuan, Zhiming Yan, Ruojun Mu, et al. The effects of graphene oxide on the properties and drug delivery of konjac glucomannan hydrogel. Journal of Applied Polymer Science, 2017, 45327.

22. 袁毅, 穆若郡, 楊丹, 譚小丹，黃榮勛，李崇高，謝炳清，王敏，龐杰*. 魔芋葡甘聚糖/聚乙烯醇納米纖維膜及其釋藥行為研究. 高分子學報, 2017, (3): 498-505.

23. Dan Yang ¹, Yi Yuan ¹, Lin Wang, et al. A Review on Konjac Glucomannan Gels: Microstructure and Application. International Journal of Molecular Sciences, 2017, 18 (11), 2250.

24. Yi Yuan, Lin Wang, Jie Pang, et al. A Review of the Development of Properties and Structures Based on Konjac Glucomannan as Functional Materials. Chinese Journal of Structural Chemistry, 2016, 36(2):346-360.

發明專利：

1. 一種基于蟲膠納米顆粒和殼聚糖的Pickering乳化劑及其制備與應用，專利號：ZL 202211052835.2

2. 基于蟲膠納米顆粒和殼聚糖的結腸靶向型水包油Pickering乳液及其制備與應用，專利號：ZL 202211052820.6

3. 一種魔芋葡甘聚糖凈水海綿及其制備方法，專利號：ZL 201611003363.6

4. 一種魔芋葡甘聚糖嬰幼兒爽身粉及其制備方法，專利號：ZL 201610063478.8

受邀或參與的國內外會議：

1. 第一屆食物大分子國際學術研討會暨Food Biomacromolecules期刊論壇，口頭匯報

2. 2023食品研究與創新發展論壇，口頭匯報

3. 13th International Hydrocolloids Conference, Poster presentation

4. International Union of Materials Research Societies-17 International Conference in Asia, Poster presentation

5. 2nd International Symposium on Phytochemicals in Medicine and Food, Oral presentation

6. International Soft Matter Symposium 2017, Poster presentation

獲獎情況：

累計獲各級榮譽獎項40余項，其中省級以上獎項10余項，代表性獎項如下：

1. 2024年福建省科技進步一等獎（10/10）

2. 2024年高等教育（研究生）福建省省級教學成果獎二等獎（4/10）

3. 2024年福州大學研究生教學成果獎特等獎（4/10）

4. 國家公派出國留學資格（CSC）

5. 研究生國家獎學金

6. 國家勵志獎學金

7. 福建省優秀學術碩士學位論文

指導學生獲獎：

1. 2023年全國大學生功能食品與葡萄酒創新設計大賽優秀獎（2023級本科生連羽柔等）

2. 2024年研究生國家獎學金（2023級碩士生劉歡）

3. 2024年怡寶“新飲力”高校創新挑戰賽三等獎（2023級本科生陳渝含等）

4. 2024年天食杯”第五屆食品研究與開發創新創意大賽三等獎（2023級本科生陳渝含等）

5. 2024年“燕之屋杯”第十一屆福建省大學生食品創新創意大賽二等獎、優秀獎（2023級本科生陳渝含、2024級本科生袁靖童等）

6. 2025年第五屆食品配方創新 SHOW盼盼食品杯創新探索獎（2024級本科生林詩蓉等）

7. 2025年CIFST-第十四屆“李錦記杯”學生創新大賽最佳包裝設計獎（2024級本科生方正昊等）