職稱：副研究員/碩士生導師

學歷：博士

電子郵箱：caixx@fzu.edu.cn；xxicai@126.com

研究方向：生物活性蛋白/肽、功能食品、功能納米材料

教育工作經歷：

2021.7-至今 福州大學生物科學與工程學院

2019.4-2021.4 福州大學石油化工學院 | 生物與醫藥工程專業 | 博士后

2015.9-2019.3 福州大學化學學院 | 藥物分析學專業 | 博士

2011.9-2014.6 福州大學生物科學與工程學院 | 生物化學與分子生物學專業 | 碩士

2007.9-2011.6 福州大學生物科學與工程學院 | 生物工程專業|本科

教學簡介：

本科課程：《食品分析》

研究生課程：《生物分子分離與表征》《現代食品生物技術》

科研簡介：

主要從事天然生物活性蛋白/肽以及基于蛋白質、多糖等生物分子的功能食品和功能納米材料的研究。目前以第一/通訊作者發表學術論文26篇，參編著作4部。

社會兼職：

福建省生物工程學會理事

Food Chemistry、Food & Function、Frontiers in Nutrition、Journal of Food Science等期刊審稿專家

科研項目：

1. 國家自然科學基金青年基金項目，基于蛋白質組學的章魚肽-鈣螯合物跨膜轉運促鈣吸收機制研究，主持，2020-2022

2. 中國博士后科學基金面上資助項目，食源性鈣螯合肽的螯合作用模式與促鈣吸收機制研究，主持，2019-2021

3. 福建省自然科學基金面上項目，基于魚源膠原蛋白肽的鈣遞送體系構建及作用機制研究，主持，2022-2015

4. 福州海洋研究院科研項目，海洋源呈味肽復合調味品的研發及應用示范，主持，2022-2024

5. 福州大學啟動基金，主持，2022-2023

6. 福州大學貴重儀器設備開放測試基金，主持，2022

代表性成果：

1. Yang F., Jiang W., Chen X., Chen X., Wu J., Huang J., Cai X.*, Wang S*. Identification of Novel Antifreeze Peptides from Takifugu obscurus Skin and Molecular Mechanism in Inhibiting Ice Crystal Growth. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2022, 70: 14148-14156.

2. Wu X., Wang F., Cai X.*, Wang S*. Glycosylated peptide-calcium chelate: Characterization, calcium absorption promotion and prebiotic effect. Food Chemistry, 2023, 403: 134335.

3. Chen H., Chen X., Chen X., Lin S., Cheng J., You L., Xiong C., Cai X.*, Wang S*. New perspectives on fabrication of peptide-based nanomaterials in food industry: A review. Trends in Food Science & Technology, 2022, 129: 46-60.

4. Wu X., Wang F, Cai X.*, Wang S*. Characteristics and osteogenic mechanism of glycosylated peptides-calcium chelate. Current Research in Food Science, 2022, 5: 1965-1975.

5. Cai X., Weng Q., Lin J., Chen G., Wang S.*. Radix Pseudostellariae protein-curcumin nanocomplex: Improvement on the stability, cellular uptake and antioxidant activity of curcumin. Food and Chemical Toxicology, 2021, 151: 112110.

6. Cai X., Chen S., Liang J., Tang M., Wang S.*. Protective effects of crimson snapper scales peptides against oxidative stress on Drosophila melanogaster and the action mechanism. Food and Chemical Toxicology, 2021, 148: 111965.

7. Cai X., Yang Q., Weng Q., Wang S.*. pH sensitive doxorubicin-loaded nanoparticle based on Radix pseudostellariae protein-polysaccharide conjugate and its improvement on HepG2 cellular uptake of doxorubicin. Food and Chemical Toxicology, 2020, 136, 111099.

8. Yang Q.¹, Cai X.¹(共一), Yan A., Tian Y., Du M., Wang S.*. A specific antioxidant peptide: Its properties in controlling oxidation and possible action mechanism. Food Chemistry, 2020, 327: 126984.

9. Chen H., Yang F., Lv L., Fu C., Cai X.*, Wang S.*. Interaction among protein, daidzein and surfactants in the WPI-based daidzein self-microemulsifying delivery system. Food Chemistry, 2020, 332: 127461.

10. Yang Q., Cai X., Huang M., Chen X., Tian Y., Chen G., Wang M., Wang S.*, Xiao J.*. Isolation, Identification, and Immunomodulatory Effect of a Peptide from Pseudostellaria heterophylla Protein Hydrolysate. Journal of Agricultural and Food Chemistry(SCI收錄), 2020, 68(44): 12259–12270.

11. Lin Y., Cai X., Wu X., Lin S., Wang S. Fabrication of snapper fish scales protein hydrolysate-calcium complex and the promotion in calcium cellular uptake. Journal of Functional Foods, 2020, 65, 103717.

12. Weng Q., Cai X., Zhang F.*, Wang S.* Fabrication of self-assembled Radix Pseudostellariae protein nanoparticles and the entrapment of curcumin. Food Chemistry, 2019, 274: 796-802.

13. 《肉糜制品品質調控新技術》，科學出版社，2022年，副主編

14. 《功能肽的加工技術與活性評價》, 科學出版社, 2019年, 副主編

15. 《生物分子分離與表征》，科學出版社，2021年，參編

16. 《抗凍多肽研究與應用》，科學出版社，2020年，參編